Dolcetto. En lokal mörkblå druva vars namn betyder den ”lilla söta druvan” och som uteslutande odlas i Piemonte, i norra Italien. Den mognar före kompisarna Barbera och Nebbiolo, växer på höga norra sluttningar och är inte en särskilt svårodlad druva.
Innehållsförteckning
Dolcetto-vinerna är populära eftersom de är läckert rubinröda, fruktiga och friskt aromatiska doftande, ganska lätta viner med mjuka tanniner. Så det är lätt att förstå varför den är populär. Det är också ett utmärkt matvin som passar med italienska rätter som antipasti, pasta, pizza och risotto samt ostar som krämig taleggio, den saltare parmesan eller en lagrad peccorino.
Dolcetto – en druva med gåtfullt ursprung
Historiskt sett tror en del att Dolcetto ursprungligen kommer från Frankrike, fast den odlas inte där men det säga att den kom till Monferrati på medeltiden. Andra är övertygade om att den har sitt ursprung kring trakterna runt byn Dogliani i Piemonte. Sedan finns det åter andra som tror att druvan kommer från Valenza-regionen där en förmögen familj ”producerade Dolcetto-viner” på 1600-talet.
Idag odlas Dolcetto även i exempelvis Australien och Kalifornien, när den inte frodas i de två primära områdena Cuneo och Alessandria i Piemonte där den trivs i ett klimat som är svalt och torrt.
Men inte alla Dolcetto viner är framställs på samma sätt. En del är jordiga och mer mustiga och komplexa. Andra är lättare, mångsidiga matviner utan någon större dramatik.
Möt vinmakaren Luigino Grimaldi
När vi svänger in på den långa uppfarten den vackra bondgården åker vi förbi vinstockar som stått här i generationer hos familjen Grimaldi. Druvorna som odlas här är Barolo, Barbaresco, Nebbiolo d’Alba, Dolcetto di Diano d’Alba och Dolcetto d’Alba, Barbera d’Alba, Roero Arneis, Gavi, Moscato d’Asti och Langhe Chardonnay och vinerna går under prestigefyllda DOC-beteckningar.
Emot oss kommer en färgstark personlighet, den solbrända ägaren Luigino Grimaldi och hans son Elias, hälsar oss välkomna. Elias är den fjärde generationen som nu arbetar i familjeföretaget.
Här är man van att ta emot besökare från alla jordens hörn och vi eskorteras till hans vinkällare för att provsmaka några viner. Luigino presenterar viner med våra favoritdruvor: Nebbiolo d’Alba DOC, Babera d’Alba DOC Supeeriore och Dolcetto d’Alba DOC, förstås.
Och när solen går ner över kullarna i vackra Diano d’Alba, sitter vi fortfarande kvar i vinkällaren och njuter av familjens goda viner med en och annan tugga av kallskurna italienska charkuterier och utdragna korkar som ligger på bordet. Vi skrattar och lyssnar till Luigino som berättar roliga anekdoter från sin tidigare vinmakartid.
Bruna GrimaldiSan Martino Dolcetto d’Alba, 2021
Bruna Grimaldi’s Barbera d’Alba Superiore är en levande och självsäker hyllning till den piemontesiska vintraditionen. Ett vin som förenar elegans och kraft, där varje klunk berättar om vinmakarens skicklighet och terroirets unika karaktär. Här får den karaktäristiska Barbera-druvan spela huvudrollen, vilket resulterar i ett vin med djup, energi och en nästan klockren balans mellan syra och frukt.
Färgen är djupt rubinröd med violetta stråk, medan doften öppnar upp i lager av mörka körsbär, solmogen björnbär och en subtil kryddighet som skvallrar om en varsam ekfatslagring. Smaken är generös och strukturerad, där den pigga syran möter saftiga toner av plommon, hallon och en lätt rostade fattoner av kakao och vanilj. Tanninerna är mjuka men närvarande, vilket ger vinet en lång och smakrik avslutning. Bruna Grimaldi Barbera d’Alba Superiore är ett skolboksexempel på hur Barbera kan briljera – en mångsidig matvän som lyfter allt från rustika pastarätter till saftigt grillat kött.
Små Polentakakor med Taleggio, prosciutto och tomat
Polenta är en italienska majsgröt som kan liknas id år mannagrynsgröt eller amerikanarnas grits. Den kan endera ätas om en rätt för sig själv, som kaka eller som fyllning, eller också som tillbehör till annan mat.
Polenta är en av de äldsta maträtterna i historien och lagades redan av de gamla sumererna i Mesopotamien och sedan i det antika Rom. I norra Italien kan man säga att folk fortfarande är förtjusta att äta polenta i alla skepnader
Vi ska grilla vår Polenta med Taleggio-ost och annat godis Läckert, smart och praktiskt för du kan göra allt i förväg och fixa till precis innan servering.
- nymalen svartpeppar
- 4 dl polentagryn
- 2 tsk olivolja och lite till att steka i
- 1-2 skivor prosciutto, i väldigt små bitar
- 1 liter grönsaksbuljong
- 8 cocktailtomater, skivade
- 2 vitlöksklyftor, pressade
- 100 g Taleggio-ost, skär i små kuber och spar ca 1/3 till senare
- färska örtkvistar, exempelvis oregano, timjan, mejram eller salvia – oavsett viken finhackad
Stek upp bitarna prosciutto i lite olja så de blir krispiga. Ställ undan.
Koka upp grönsaksbuljong och tillsätt polenta medan du vispar kraftigt. Sänk värmen och koka gröten i ungefär 8 minuter eller tills den börja tjockna. Rör om kontinuerligt. Rör i Taleggio, krydda med peppar, örterna, prosciutto och skivade tomater i gröten.
Bre ut gröten ungefär 3 cm tjock i en ugnsfast (gärna non-stick) panna och släta till så ytan blir jämn. Ställ in i kylen i 2 timmar och skär sedan i fyrkantiga rutor/kakor av den stela polentan. Pensla med olivolja på toppen. Strö på lie örtkryddor och ta den sista tredjedelen Taleggio och lägg en liten kub samt eventuellt ½ cocktailtomat här och där på varje ruta. In i ugnen på grill 230° bara nån minut tills osten smält. Klart!
Hitta fler italienska godsaker:
- Italienska matfavoriter och vintips
- Pasta, lite svamp = otroligt gott!
- Pastaperfektion! Cacio e pepe och Nebbiolo
