Italienska vintips till en italiensk mustig gratäng kan man aldrig få för mycket av nu när vädret fått en mer höstig svalare ton. Idag handlar det om de godaste italienska rödvinerna som värmer skönt framför brasan eller varför inte till vår kycklinggratäng Caprese.
Klassikern Caprese i ny tappning – som höstgryta!
Klassikern Caprese eller insalata caprese på italienska, skrivs för första gången på en meny på 1920-talet, direkt efter första världskriget. Detta var på lyxiga hotellet Quisisana på Capri. Man tror dock att den ursprungligen kommer från södra Italien och regionen Kampanien. Och visst tänker man på en sallad gjord på skivad färsk buffelmozzarella, tomater, lite färsk basilika, salt och olivolja. Den serveras ofta i en fralla och brukar finnas överallt inte bara i Italien utan här och där över hela världen.
Men Caprese är inte bara en otroligt enkel sommarsallad, den är också en mycket mångsidig smakkombo som kan göras i en mängd varianter. Nu ska vi göra en Caprese fast som en läcker höstig gratäng, med samma ingredienser och några till. Sen är det bara att välja bland våra italienska vintips.
- 2-3 kycklingbröst filéer, skivade i strips
- 2 zucchini, skivade
- 3 röda tomater, skivade
- 1 burk hela plommontomater
- 1-2 schalottenlök, finhackad
- 3 vitlöksklyftor
- 3 bollar mozzarella, ca 200 g, rives
- 3-4 kvistar färsk basilika, plocka bladen
- 2 generösa nävar färska trattkantareller (eller annan svamp, torkad eller färsk)
- olivolja eller smör
- 1 msk balsamvinäger
- salt, peppar, torkad oregano
Förvärm ugnen till 200 ̊ och smöra eller olja en medelstor ugnsfast form.
Förbered alla ingredienser, riva, hacka och skriva.
Fräs på kycklingstrimlorna i en stekpanna i några minuter tills den fått lite färg. Lägg dem åt sidan på en tallrik.
Tillsätt schalottenlök och efter någon minut vitlöken. Tillsätt trattkantarellerna och fräs på ytterligare. Spar några enstaka kantareller för garnering. Tillsätt burken med plommontomaterna. Krydda med oregano, salt och peppar.
Lägg tillbaka kycklingen och blanda ihop allt. Lägg sedan kyckling/svampröran i botten på formen. Ordna squash, tomater och basilikablad dekorativt ovanpå. Garnera med några trattkantareller och toppa med den rivna mozzarellan. Ringla över lite balsamvinäger. Ställ in i ugnen i ca 20-25 minuter tills grönsakerna är mjuka och mozzarellan har smält.
Chianti Il Drago e la Fornace 2019 | SBnr 2074
Smakfull Chianti DOCG med frisk skärpa och ett välstrukturerat vin med modern profil av Sangiovese samt den vita Trebbiano. Fylligt och balanserat i gommen med mjuka tanniner och härliga aromer av mogna bär och en tydlig örtighet av salvia och svartpeppar. Fruktig finish som möter en snygg, inbunden syra.
Cecchi Chianti Classico Riserva di Famiglia 2016 | SBnr 84089
Våra italienska vintips bjuder på en god, torr och fyllig klassisk Chianti Riserva DOCG, just nu till nedsatt pris. Gjord på enbart röda druvor, främst Sangiovese, därav ursprungstypisk i stilen, vacker, granatröd färg och komplex fruktbouquet av körsbär nyanserat med örter, viol och lavendel. Lena avrundade tanniner och ett fint fatlångt avslut.
Casteloro Valpolicella Ripasso Organic 2018 | SBnr 52568
Ekologisk och elegant Ripasso Superiore, ett kraftfullt och generöst vin som fått smakfull profil genom torkade, koncentrerade handplockade amaronedruvor. Intensiva smaker och dofter av plommon, torra russin och finstämda kryddor som muskotnöt samt choklad. Stramt och välstrukturerat vin som är fuktdrivet, lättdrucket och har en fin fatkaraktär.
Tenuta Vignega Valpolicella Ripasso Superiore 2019 | SBnr 3040
Granatröd Valpolicella som blivit något av ett kultvin i Sverige finns bland våra italienska vintips. Fullmatad med härlig fruktsyra och mustiga tanniner. Gjort på de typiska torkade amaronedruvorna och med en delikat fruktkompott av plommon, torkade russin, kryddor och viol. Inte alltför stramt vin, mycket elegant och lättdrucket vin.
Brunello di Montalcino Val di Suga 2016 | SBnr 42302
Smakrikt och prestigefullt Toscanavin, stilsäkert av smakintensiva druvan Sangiovese. Välbalanserat och mustigt vin med uttrycksfull karaktär och en fyllig, utvecklad och mycket smakkomplex av torkade mörka körsbär, pomerans, kanel, nougat och tobak. Oerhört fylligt och smakrikt med tydliga, mjuka tanniner och en suveränt bra finish med ett lågt fatinslag.
Brunello di Montalcino Fattoi 2015 | SBnr 3097
Brunello di Montalcino Riserva med smeknamnet Fattoi, består helt av den smaksäkra druvan Sangiovese. Mustiga och generöst tilltagna aromer med i fyllig smakkompott samsas torkade moreller, pomerans, svartpeppar, kanel, choklad och rök. Elegant och välstrukturerat med sammetslena, balanserade tanniner och mycket fin kvardröjande eftersmak.
Luna di Mezzanotte Barbera d’Alba Superiore 2019 | SBnr 53290
Prisvärt och generöst vin på den populära mörka smakfulla druvan Barbera. Doften kittlar näsan av allt kryddigt och fruktigt och smaken är av torra, syrliga körsbär och varma kryddor, tillsammans med jordnära toner av läder och en antydan av rök. Medelfyllig med mjuka tanniner och bra syra i gommen, trevlig finish.
Villa Puccini Chianti Classico Riserva 2016 |SBnr 22328
Kritikerrosat och populärt tegelfärgat vin är ett av våra italienska vintips. Av Italiens signaturdruva Sangiovese såklart. Aromatiskt, välbalanserat och modernt vin med doft och smak av torkade körsbär, nötter och örter. Tanninerna är tydliga och runda och här märks fina mineraltoner vägen fram till den fräscha och trevliga finishen.
Palazzo Mio Rosso 2019 |SBnr 2009
Kär och fruktig långkörar-favorit på bolaget med liten prislapp med ack så gott matvin som ger en förfinad lyxkänsla i vardagen. Negroamaro, Primitivo och Sangiovese samsas fint i flaskan. Här finns förföriska toner av mörka körsbär, skogshallon, sötlakrits och vanilj samt en trevlig fatkaraktär.
Fler italienska vintips:
