Reglerna för DOC-viner från Italien varierar beroende på vinerna som framställs. Till exempel har inte framställningen av Chianti-viner samma regler som Barolo-vinerna. Detta är nödvändigt för att garantera vinets kontinuitet och kvalitet. Det finns för närvarande 329 DOC-viner som produceras i Italien.
De främsta regionerna som gör DOC-viner från Italien:
- Piemonte
- Apulien
- Campanien
- Veneto
På etiketterna får vinmakarna ange de vingårdar som druvorna odlades på, men vinet får inte ha samma namn som druvorna. Skälet för detta är att det finns vissa DOC som har namn efter vindruvor.
Samtidigt får inga DOC-viner från Italien heta ”Superior”, eftersom alla viner måsta hålla samma klass för att få den DOC-utmärkelsen. Många av de nuvarande DOC grundades på 60-talet och Italiens viner har förbättrats avsevärt sedan systemet introducerades.
