Vi gör fikonpaj! Istället för att ladda upp med den så vanliga lammrätten som är så vanligt i påskrecept, så väljer vi varje år en något udda med supergod rätt till påskbordet från någonstans i världen, denna gång från Sicilien. Vi gör en quiche, eller fikonpaj, med chèvre, karamelliserad lök, fikon och valnötter. Se recept nedan!
Toscana = Chianti!
Till vår fikonpaj som blandar söta och salta aromer från fikon och chèvre så söker vi ett folkligt vin i lättsam stil! Och vi tycker att den nya Chianti Il Drago el a Fornace, ett gott och fräscht vin utan konstigheter, blir ett perfekt val. Denna läckra Chianti DOCG är precis så trevligt elegant som det låter och vinet är ljust rubinrött med glittrande reflexer i glaset. Doftar av mogen fruktbouquet på mörka körsbär, saftiga hallon och toner av blodapelsin. Vi tycker därför att vinet matchar både getosten och fikonen. Denna Chianti har en fruktig profil med tydlig örtighet av aromatiska salvia och lite svartpeppar som också känns så rätt just till en fikonpaj!
Det bäst av allt är att denna Chianti är ett mångsidigt vin som faktiskt passar de flesta som vill dricka vin i smaken. Ett välstrukturerat och balanserat vin med härliga aromer. Eftersom vinet lagrats på ståltankar en tid och det att gröna och blå druvor bandats blir att Chianti Il Drago e la Fornace får en fräsch och elegant profil. Här finns nämligen både den blåa chianti-druvan Sangiovese till 90%, resten är den gröna Trebbiano, en fin kombination som ger ett lättdrucket, modernt och smakfullt vin. Druvorna skördades för hand i slutet av september.
Vinet är skapat av vinmakarna Paolo Caciorgna och Massimo Castagnozzi på vingården med samma namn som vinet, Il Drago e la Fornace, som ligger mitt i Siena-området i Toscana. De är de som lyckats med att framställa en hjärtlig Chianti, ett vin där man samlat en traditionell klassisk Chianti-stil med ungdomlig snits och skärpa. Perfekt till en fikonpaj!
Chianti Il Drago e la Fornace är ett trevligt matvin som passar utmärkt till vegetariska grönsaksrätter men också till alla uppskattade italienska rätter som pizza eller pasta. Självklart kan man även servera denna Chianti till en köttbit eller kallskuret med italienska charkuterier, salta ostar som Grana Padana eller en inte alltför långlagrad Parmesan. Nedan hittar du recept på en supergod paj med karamelliserad rödlök, chèvre och färska fikon! Prova!
Chianti Il Drago e la Fornace DOCG 2017 | Toscana, Chianti | 99 kr
Quiche med färska fikon & getost & karamelliserad lök
I Sicilien växer de läckra stora och mörka fikonen som är så svåra att motstå men du hittar säkert större och fasta fikon som passar till en fikonpaj även i din butik. Kontrasten mellan de söta fikonen och den skarpa salta getosten blir himmelsk!
Fikon är nästan bland det nyttigaste vi kan köpa! Vi använder färska fikon i detta recept och de är inte lika söta som de torkade. Färska fikon har en fin, lite lätt syrlig smak och doftar underbart sött. Läs gärna lite mer om fikon och vad de innehåller efter receptet längst ner!
Så här gör du degen:
Degen görs vi lite rustikare och av speltmjöl men självklart kan du gena i tiden genom att ta färdig pajdeg.
- 4 dl speltmjöl
- 1 tsk salt
- 1 tsk av basilika + oregano tillsammans
- 0.5 dl olivolja
- 1 dl isvatten
Bröa en 28 cm stor pajform med löstagbar kant.
Rör ihop mjöl, salt och örter och tillsätt sedan olivolja. Ryck ihop allt ordentligt med en gaffel tills det är smuligt och tillsätt isvattnet och knåda fort ihop degen tills den blir sammanhängande. Överknåda inte!
Kavla ut degen och fyll din form samt 1-2 cm upp längs kanten. Ställ allt i kylskåpet i en halvtimma.
Så här gör du fyllningen:
- 2 medelstora röda lökar, fint skivade
- 2 stora klyftor vitlök, finhackad
- 1 tsk färsk basilika, fint hackad
- 1 tsk färsk oregano, fint hackad
- 3 fina fikon, snyggt skivade
- 150 g chèvre
- 1 näve halva valnötter
- 3 ägg
- olivolja
- 125 g grekisk yoghurt
- havremjölk
- salt och svartpeppar
Värm ugnen till 200°.
Hetta upp oljan i en stekpanna över medelvärme och fräs löken, lite salt och örterna i några minuter. Tillsätt vitlök och stek några minuter till. Ställ åt sidan för att svalna.
Pricka över hela degen med en gaffel. Fyll formen med bakpapper och fyll i med torra bönor eller kikärtor (det du har hemma som an tynga ner degen) så att den inte faller ihop. Ställ in i ugnen i 5-6 minuter. Ta ut formen och ta bort bakpapper och bönor. Ställ in i ugnen igen i 3-4 minuter.
Sprid den karamelliserade löken, vitlöken och örterna jämnt över botten av formen, smula chèvre fint över allt. Lägg de skivade fikonen över men spar några tunna skivor till garnering.
I en skål vispar du ihop äggen och yoghurten ordentligt och tillsätt havremjölken. Salta och peppra.
Häll sedan äggstanningen över pajen, garnera med några skivor fikon samt valnötterna.
Grädda mitt i ugnen 20-25 minuter. Låt pajen stelna något innan du serverar.
Det du kanske inte visste om fikon …
De fikon vi köper i affären kommer oftast från medelhavsländer. Fast den ligger i korgar i fruktdisken, så är fikon är egentligen en blomma och ingen frukt alls – och blomman, ja den sitter på insidan innanför skalet Det är den med mjukt vitrosarött fruktkött och många små kärnor, som vi äter. Men man kan till och med äta det violett skal med matt yta!
Fikonet är fullpackat av nyttiga fibrer, och är även en utomordentlig källa till
- kalcium
- kolhydrater
- fibrer
- C-vitaminer
- Provitaminer A
- B-vitaminer
- antioxidanter
- järn
- kalcium
- fosfor
- kalium
- magnesium
Ok. Så fundera om du inte kan hitta på ett recept på en pizza med fikon. Det blir jättegott! .
Lite mer om Chiantiviner:
