Professionella kockar håller med om att du aldrig bör använda ett vin till matlagning som du inte skulle vilja hälla upp i ett glas och dricka. Detta är också väldigt sant när det kommer till att göra reduceringar och såser, eftersom du vill att den såsens smak ska vara lika god som vinet som du använder. Men frågan kvarstår; vilka rödviner blir till de bästa såserna?
Välj kraftfulla viner som:
- Bourgogne: De här kraftfulla vinerna har starka blommiga toner och smaker som passar bra till kötträtter.
- Beaujolais: Dessa viner, som är lättare i smaken, passar utmärkt för att göra såser som passar bra till att servera till exempelvis kalv, fläsk och skinka.
- Pinot Noir: Mörka, djärva viner som går bra ihop med nötstek och revbensspjäll.
Tricket med att hitta det rätta rödvinet när du gör en sås är att matcha smaken och fylligheten av vinet till den rätt du lagar. Ju starkare smaken av köttet du serverar är, desto fylligare bör vinet vara.
Rödvin är en väldigt populär matlagningsingrediens och används som sås-baser till många rätter. När du letar efter ett bra vin för en rödvinssås, tänk på att välja ett vin som du tycker om att dricka så kommer du att vara nöjd med resultatet.
Hur gör du en god rödvinssås?
- Stek 2 hackade schalottenlökar i olivolja en kastrull och över hög värme tills smöret är lite brynt och nötigt. Rör om hela tiden. Tillsätt en hel nästan skivad vitlök, en rosmarinkvist, salta och peppra.
- Blanda i 5 msk balsamvinäger, koka och rör om tills syran har försvunnit. Tillsätt nu 6 dl rödvin och låt småkoka så länge tills såsen har reducerats till 2/3-delar.
- Häll nu i 6 dl buljong och koka upp allt. Vrid ner värmen och låt sjuda tills den minskas med två tredjedelar igen. Ta ut vitlöken och rosmarinkvisten och vispa ihop allt sås med en klick smör. Eventuellt kan du lägga in en sked eller två med stekskyn från det köttet du lagar.
Fler tips om hur du lagar mat med vin finns här:
