Alla vita viner från Pouilly Fuissé görs på 100% vita Chardonnay-druvor som odlas i regionen. Närmare bestämt från Vergission, Fuilly, Solutre-Pouilly och Chaintre. Druvor från andra områden eller regioner är inte tillåtna i dessa viner.
De främsta vingårdarna som producerar vita viner från Pouilly Fuissé:
- Les Crays
- Les Vignes Blanches
- Aux Chaillous
- La Roche
Till skillnad från många andra AOC-regioner i Frankrike så använder inte Pouilly Fuissé AOC av Premier Cru-systemet för att märka sina viner. Istället förväntas man känna till de individuella vingårdarnas rykten, då det är den enda kvalitetsindikationen som finns på etiketten.
Vita viner från Pouilly Fuissé görs på druvor som har odlats i kalkrika lerjordar som vilar på granit. Vinerna härifrån är fylliga, eleganta och har mogna smaker. Dessa viner konkurrerar med de som produceras i Côte de Beaune.
