De vanligaste druvsorterna är Pedro Ximénez och Palomino.
Smaken är ofta torr och frisk med inslag av citrus och blommor.
Vinet passar bra till fiskoch skaldjursrätter samt till tapas.
Fino är lagrat under jästlock medan manzanilla är lagrat vid havet vilket ger en saltare smak.
Områdena Jerez, Sanlúcar de Barrameda och Montilla-Moriles är alla kända för sin produktion av vitt vin.