Även om panerad ravioli har sitt ursprung på Sicilien, så är det i St Louis, i det italienska matkvarteret The Hill, som man förmodligen hittar den godaste och mest kända raviolin som bereds på detta sätt. På restaurangen Charlie Gitto’s On the Hill har man serverat den traditionella raviolin sedan 1947 och på den tiden hette restaurangen Angelo’s efter den kände ägaren och kocken Angelo Oldani.
I restaurangerna på The Hill hittar du överallt goda, krispiga ravioli med otaliga fyllningar och även olika såser. De lagas av färsk ravioli som du gör själv eller köper i matbutiken och traditionellt serveras de med en marinarasås för doppa raviolin i och parmesanost över.
Vårt recept baserad på ravioli med ostfyllning och en god marinarasås. Du kan göra raviolin som aptitretare eller som hel rätt. Du väljer och anpassar receptet efter det. Till detta serverar vi det underbart traditionella vinet Montefalco Sagrantino från Umbrien.
Du behöver
- 1 paket färsk ravioli med ostfyllning (gärna den större sorten ravioli)
- 2 dl ströbröd
- 2 ekologiska ägg
- 2 dl mjölk
- rapsolja
- persilja
- parmesan
- Vispa ihop äggen med mjölken.
- Fördela ströbrödet på en tallrik.
- Förbered en tallrik med hushållspapper.
- Klä en ugnsplåt med matfolie som du kan lägga den färdiga raviolin i.
- Förbered fritösen med rapsolja och hetta upp oljan. Du kan testa genom att slänga i några brödsmulor. Om de fräser direkt kan du börja fritera raviolin.
- Medan oljan hettas upp ordentligt, doppar du raviolin först i äggblandningen och sedan i ströbrödet.
- Skaka bort överflödiga brödsmulor.
- Fritera nu raviolin i omgångar i c:a 2 minuter.
- När de första är klara lägger du på hushållspappret så att oljan kan rinna av och lägg raviolin sedan på plåten.
- Plåten ställs i ugnen på 180° tills alla ravioli är klara och gör dem extra torra och krisiga.
- Servera med marinarasås färsk persilja och riven parmesanost.
Enkel och god marinarasås
Det som ger såsen den genuina italienska smaken är schalottenlök, persilja och kummin. Här är receptet:
- Stek 3 hackade schalottenlökar, 2 rivna vitlöksklyftor långsamt i olivolja.
- Lägg i en halv urkärnad hackad chilipeppar och stek med.
- Ta i några nypor torkad oregano och basilika.
- Blanda i en burk passerade tomater.
- Låt småputtra lite till.
- Lägg i en msk socker samt strö över 1 tsk hel torkad kummin.
- Slutligen lägger du i 2 dl klippt persilja.
- När blandningen svalnat kör du allt i en mixer för att få en slät marinara sås.
Det perfekta vintipset till Raviolin
Montefalco Sagrantino 2010
- Område: Umbrien , Sagrantino di Montefalco
- Producent: Cantina Le Cimate
- Druva: Sagrantino
- Art nr: 2296
- Pris: 199 kr
Lite om den speciella druvan
Sagrantino är en inhemsk italiensk druva, mycket speciell för regionen Umbrien där druvan odlas på endast 660 hektar i omgivningarna kring byn Montefalco och trots sin lilla produktion har området beviljats DOCG status 1992. Sagrantino är en druva med mycket hög tanninnivå, vilket gör att viner framställda av Sargantino blir mörklila i färgen med ett nästan centrum om du tittar i glaset.
Montefalco Sagrantino är ett urtypiskt och väldigt fruktigt vin för sitt område och producerat på enbart på druvan Sagrantino. Buketten är en mörkt kryddig med dofter av mörka bär, lakrits, lavendel och örter och med en distinkt och mycket balanserad prägel av tanniner. Vinet är lagrat i 24 månader, först i fat och därefter i tunnor, vilket i sin tur ger vinet en kraftfull stil. Vinet passar utmärkt med marinarasåsen och den smarriga raviolin.
Den lilla familjeägda vingården i Umbrien, Cantina le Cimate, på 28 hektar, ligger vackert på toppen av en kulle med fantastisk utsikt över Martanibergen och staden Montefalco och familjen Bartoloni är vinodlare sedan tre generationer tillbaka och är en av de ledande producenterna i Montefalco.
