En gång lagrades alla Chablisviner på träfat, men på feuillette och inte ek eftersom feuillette inte ger vinerna någon extra smak. Beslutet av att lagra vinet på ekfat eller inte berodde alltså på vilket vin vinmakaren ville ha när lagringen var klar.
Vanliga smaktermer hos icke-ekfatslagrade Chablisviner:
- Stål
- Jord
- Lätthet
- Krispighet
- Fruktighet
- Blommighet
De som inte använder sig av ekfat lagras istället sina Chablisviner i temperaturkontrollerade ståltunnor. Dessa viner har ofta en krispighet som inte ekfatslagrade viner har. De är lättare och har den äkta mineraligheten som Chablisregionen ger druvorna som odlas här.
När du öppnar en Chablis som inte lagrats på ekfat kommer du att märka att den inte har de ektoner som de viner som lagrats, även kort tid, på ekfat har. Istället för toner av vanilj, rostat bröd eller ek, finns krispiga, mineralaktiga, fruktiga smaker som är karakteristiska för en ”äkta” Chablis.
