Botrytis cinerea, eller ”ädelröta”, är en svamp som kan växa på druvor under vissa förhållanden och skapa koncentrerad sötma och smaker som honung och torkad frukt i vinet. Det är vanligt i söta dessertviner som Sauternes och Tokaji.
Botrytis cinerea, eller ”ädelröta”, är en svamp som kan växa på druvor under vissa förhållanden och skapa koncentrerad sötma och smaker som honung och torkad frukt i vinet. Det är vanligt i söta dessertviner som Sauternes och Tokaji.
Svampen trivs i fuktiga och varma förhållanden och kan sprida sig på druvor som är kvar länge på vinstocken. Det kräver specifika klimatförhållanden och är därför relativt ovanligt.
Vin som skapats med Botrytis cinerea är ofta söta och passar därför bra med desserter som frukt, bakverk och ost. De kan också fungera bra som aperitif eller efterrättsvin.