Maceration carbonique är en speciell metod inom vintillverkning där hela druvklasar får jäsa i en behållare fylld med koldioxid. Detta ger vinet en mjuk, fruktig och lätt smak med låga tanniner. Metoden är särskilt populär i framställningen av det franska vinet Beaujolais Nouveau och ger ett vin som passar för snabb konsumtion, perfekt att avnjuta ungt.
Maceration carbonique är en vinframställningsteknik där hela druvklasar läggs i en tank och sedan utsätts för en koldioxidrik miljö, vilket orsakar en naturlig jäsning inuti druvhöljet.
Maceration carbonique används oftast för att framställa fruktiga och lätta röda viner, som exempelvis Beaujolais Nouveau.
Fördelar med Maceration carbonique är fruktiga aromer, mjuka tanniner och snabb jäsning. Nackdelar är begränsad struktur, kort livslängd och begränsad användning för vissa druvor och vinstilar.
