Surt är en smakprofil i vin som liknar smaken av sura frukter, som citron eller grapefrukt. Det kan också beskrivas som en syrlig smak som sticker i gommen. Surheten i vinet kan variera från mild till intensiv, beroende på vinets karaktär och druvsort.
Faktorer som påverkar surheten i vin inkluderar druvsorten, geografiskt läge och klimat, jordmån och mognadsgraden på druvorna.
Viner som vanligtvis har hög syrahalt och en sur smak inkluderar Chardonnay, Riesling och Sauvignon Blanc.
Ja, surheten i vinet kan balanseras med andra smaker, såsom sötma eller tanniner, för att skapa en välbalanserad smakprofil. Detta görs ofta i vinframställning för att uppnå en önskad smak.