Timballo di Crosta gör man gärna på en vardag i Italien. Timballo är en ugnsbakad pastatårta med en ostsmakande skorpa som bara är både god och enkel att göra. Timballo finns i en mängd olika variationer och har förfinats på en del restauranger. Den kan vara kantad med grillad aubergine, svamp, korv, mangold eller tryffel eller med små, små köttbullar. Man använder en liten pastavariant. Hittar du inga tunna pastaringer så kan du använda risoni, eller även tunn spagetti. Efter gräddningen i ugnen bör du ställa in på sidan i 10 minuter så att den blir tung och välsmakande och så att du fint kan skära i den.
Italien är all in på denna middag, så vinet blir förstås också från Italien, en druvtypisk och ekologisk Valpolicella.
Du behöver
- 1 paket pastaringar, risoni eller tunn spagetti
- 500 g nötfärs
- 200 g tomatpasta
- 2 finhackade vitlökar
- 1 bladstång selleri, tunt skivad
- 3 dl skivad svamp
- 2 dl rött vin
- 1 stor gul hackad lök
- 2 lagerblad
- torkad eller färsk basilika och/eller oregano
- peppar och salt
- 250 g riven peccorinoost
- 1 paket ricotta (250 g)
- 1 ägg
- lite ströbröd
Så här gör du
- Stek selleri, vitlök, lök och svamp på medelvärme i en kastrull med lite olja tills grönsakerna blir mjuka c:a 10 minuter.
- Lägg i köttfärsen, dela och rör in den.
- Tillsätt vinet och kryddorna.
- Rör in tomatpastan och lägg i lagerbladen.
- Spä eventuellt med lite vatten och blanda allt väl.
- Lägg på ett lock och låt det sjuda i 1 ½ timme.
- Koka pastan och blanda med färssåsen.
- Ta ut lagerbladen och rör i peccorino, ricotta och ett helt ägg.
- Häll nu in hela blandningen i en välsmörad och bröad rund bakform. Tryck till den så att den blir kompakt och håller ihop.
- Strö över lite riven ost.
- Grädda 180° i c:a 30 minuter så att den fått en brun skorpa.
- Servera genom att vända Timballo upp och ner på en stor tallrik, strö över lite peccorino och skär bitar som av en tårta.
Vintips! Tenuta Vignega Valpolicella Ripasso Superiore
- Område: Venetien , Valpolicella , Valpolicella Superiore
- Producent: Azienda Agricola Bettili Cristiana
- Duvor: Corvina, Rondinella, Molinara och Oseleta.
- Art.nr: 3040
- Pris 129 kr
Ripasso har blivit minst lika populär som Amaronen och är ett prisvärt alternativ för oss svenskar som tycker om ett kraftfullt vin med tanniner och hög syra. Precis som vi vill att ett gott italienskt vin ska smaka.
Alla läckra pastarätter matchas mycket väl med med goda Valpolicellan Tenuta Vignega Ripasso Superiore. Den ekologiska Valpolicella kommer från producenten Azienda Agricola Bettili Cristiana i Venetien och vinet produceras av de inhemska druvorna Corvina, Rondinella, Molinara och Oseleta som ofta används i just Valpolicella.
Det här är en smakfull och trevlig Valpolicella, fyllig och med fina tanniner och härliga frukter. Den har en intensiv bouquet av mogna moreller och med lätta inslag av vanilj och choklad. Lena tanniner och en distinkt fatton ger ett stilfullt och elegant vin med ihållande och trevlig avrundning.
Vingården Azienda Agricola Bettili är en passionerad familjeproducent som är verksam vid Tenuta Vignega i närheten av den pittoreska Gardasjön. Man fokuserar på ekologisk vinodling och tar eget ansvarar för varje steg under vinproduktionen. Famljen äger vingårdar både i Bardolino och Valpolicella.
